Ingrédients pour 4 personnes :

1 courgette
1 carotte
12 à 20 queues de langoustine (en fonction de la taille)
4 feuilles de brick
20 cl de fumet de poisson
10 cl de crème liquide
Safran
1 oeuf
Huile d'olive
Maïzena
Sel et poivre


Lavez et épluchez la carotte puis coupez-la en petits bâtonnets.( Terme culinaire "Julienne")
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir sans coloration.
Pendant que la carotte cuit, faites la même chose avec la courgette en gardant la peau.
Ajoutez la courgette à la carotte et laissez cuire lentement.
Une fois la cuisson terminée, assaisonnez et réservez dans une assiette.
 
Faites chauffer une casserole d’eau salée. Une fois à ébullition, faites-y cuire vos langoustines. Attention ne les faites pas trop cuire, une fois l’eau revenue à ébullition stoppez le feu et laissez encore 3 minutes dans l’eau chaude.
Refroidissez-les aussitôt dans un bain d’eau froide.
 
Décortiquez chaque langoustine entièrement et gardez-en quelques-unes avec la nageoire pour la décoration.
 
Pliez la feuille de brick en deux puis encore une fois en deux en rabattant les côtés arrondis vers le côté droit pour créer un rectangle d’environ 7 cm de large.
Placez une cuillère de légume à une extrémité ainsi que les queues de langoustine et repliez la feuille de brick sur elle-même en formant un triangle. Collez la dernière partie avec un peu d’œuf battu.
 
Faites bouillir le fumet de poisson, ajoutez-y la crème et le safran, remuez.
Liez avec la maïzena pour obtenir une sauce nappante et rectifiez l’assaisonnement.
 
Passez vos croustillants à la poêle pour les faire dorer et servir chaud avec un trait de sauce autour